Miért drágább a szemes kávé, mint a darált?

Nemrégiben volt alkalmam egy boltban egy ilyen képet készíteni:

 

Amint látható (bár szerintem eddig is köztudott tény volt, de most legalább dokumentált is), a szemes kávé drágább, mint a darált, a képen például több, mint 10%-kal.

Ha járatos vagy kicsit a kávézásban, akkor tudhatod, hogy a darált kávéhoz a gyártónak csomagolás előtt egy extra folyamatot még végre kell hajtania a szemes kávén: a darálást (vagy ahogy hardcore kávésok mondják, őrlést). Ez a folyamat gépeket, kezelést, karbantartást, időt, szállítási kapacitást, stb. igényel, ami ugye mind pénz. Így eléggé furcsa, hogy az árak nem ezt mutatják.

Nézzük, mit mondanak az interneten az okokról!

• Gabonafélékkel silányítják az őrölt kávét
• A frissen darált kávé más ízű
• A szemes kávéban egész kávészemek vannak, a darált kávé meg abból a törmelékből készül, ami egyébként eladhatatlan lenne
• A kereslet-kínálat miatt

Nespresso kapszulák tulajdonságai

Forrás

Hario Skerton - nem gyári adatok

Őrlőátmérő (külső): 38 mm
Őrlőműkialakítás: kúpos
A tengely menetemelkedése (normál M8 menet): 1,25 mm
Egy őrlésfokozat (a menetemelkedés hatoda): kb. 0,21 mm
Össztömeg: kb. 450 g

Folytatás következik... ...ITT

Hario Skerton - Tapasztalatok

Szimpla adag (7-8 gramm) eszpresszó géphez való finomságú kávé ledarálásához durván 70 fordulat szükséges, ami legalább egy perc tekerést igényel a szerkezeten. Ez a művelet nem a legkönnyebb, bár ez kávé- és pörkölésfüggő. A darálót lehet térd közé vagy asztalhoz szorítani, de a tekeréséhez minden esetben kell némi erő, ami nők számára szerintem gyakorlatilag használhatatlanná teszi az eszközt.
Főleg nagy szemcseméretnél nem egyenletes az őrlemény, a később tárgyalt konstrukciós hibák egyike miatt. Porrá darálásnál nem nagyon tapasztalható szemcseméret-eltérés, normál eszpresszóhoz őrlés esetén viszont szintén lesznek az átlagméret feletti darabok is.
A finomság átállításához először el kell távolítani a kart leszorító recézett anyát, felemelni a kart, felemelni a biztosító villát, a finomság állító anyát elfordítani, majd mindent ellentétes sorrendben visszatenni. Kicsit macerás, de megszokható.
Mivel a daráló állítása fokozatos, ezért nem lehet tetszőleges finomságúra őrölni, legfeljebb a kívánt mérték közelébe. Eszpresszóhoz való őrlés esetén a két használható fokozat egyikén például eldugul a kávéfőző, a másiknál átzuhog az őrleményen a víz. Egyik sem optimális, szükség lenne fokozatok közötti (vagy inkább nélküli) változtathatóságra. A finomságskála szélessége tényleg megfelelő, azt viszont tudni kell, hogy minél finomabb az őrlemény, annál több fordulatot és/vagy több erőt igényel egy adott tömegű kávé ledarálása.
Az üveg alsó részt én főleg amiatt tartottam fontosnak, mert elektrosztatikus szempontból jobban viselkedik a műanyagnál, és várhatóan nem tapasztja össze a ledarált kávészemcséket. A kávé olajossága miatt azonban mégis van némi rögösödés, üvegre tapadás. Az üveg hátárnya a műanyaggal szemben viszont, hogy könnyebben törik, és szerintem nem is kapható hozzá ilyen edény, mint pótalkatrész, tehát, ha törik akkor új darálót kell venni.

Folytatás következik... ...ITT

Douwe Egberts kávék pörkölési ideje

Míg a nyers kávé évekig eltartható számottevő minőségromlás nélkül, a pörkölt babkávé már csak hetekig, a darált pedig perceken belül elveszti az aromáját (egy gyakorta emlegetett ökölszabály szerint a nyers kávé három évig, a pörkölt három hétig, a darált három percig él) (Forrás)

A kávéhoz értők emiatt nagyjából szeretnek tisztában lenni azzal, hogy amit isznak, annak az alapanyagát mikor pörkölték.
Olasz szemes kávéknál általában a minőségmegőrzési időt a pörköléstől számított két évre adják meg, így a zacskóra nyomtatott dátumból a másik dátum kivonással könnyen meghatározható.

A Douwe Egberts kávéknál nem ennyire közismert ez az adat. A vevőszolgálatuktól kapott információ alapján a kávék minőségmegőrzési ideje szemes kávé esetén 1, őrölt pörkölt kávé esetén 1,5 év. A megfelelő frissesség miatt tehát Omniát, Karavánt, Palomát vagy Piazza d'Oro-t csak olyat érdemes venni, aminek a lejárati idejéből legalább fél év még hátra van szemes, és egy év darált esetben.
A friss kávé vétele után annak tárolásáról is gondoskodni kell, amiről az idézett oldal nagyon jó leírást ad.

Hario Skerton - Bevezető

Nemrégiben (2013. március) hozzájutottam egy Hario Skerton kávédarálóhoz. A Barista szaküzletben sikerült megvásárolnom, 14 500 Ft-os áron, amit akkor kicsit sokalltam érte. Ez a véleményem azóta megváltozott: most már nagyon sokallom. Az eladó szerint ez egy minőségi, megbízható daráló, sokáig fogom tudni használni. Kaptam a daráló mellé negyed kiló - 2013 novemberi lejáratú - Fresco Blend szemes kávét, amit a félbeszakíthatatlanul beszélő eladó javaslata értelmében arra kellett volna használnom, hogy beállítsam a darálót, nem sajnálva, hogy ki kell öntenem a rosszul sikerült lefőtt kávékat.

A március óta eltelt időszakban volt alkalmam tesztelni az eszközt, több ízben napi háromszor is, így összegyűlt egy kis információhalmaz, amit ezúton közre is adok azok számára, akik esetleg tervezik, hogy ilyen darálót vesznek.

Kezdjük a marketing szöveggel (gyári adatok és az eladók által írtak)!

• gyors és könnyű használat
• kerámia őrlőmű
• egységes őrlési szemcseméret
• fokozatos állíthatóság
• könnyen állítható finomság
• nagyon pontos állíthatóság
• széles őrlési tartomány: a török kávétől a french press által igényelt durvaságig
• üveg alsó rész, melyben a darált kávé tárolható is, a mellékelt záró kupakkal
• csúszásgátló gumi (mellékelt)
• klasszikus időtálló dizájn
• mosogatógépben tisztítható
• 214 mm magas, 93 mm széles (forgatókarral 172 mm)

Folytatás következik... ...ITT